最新消息-江门市新会区古井正平香烧鹅酒楼

古井烧鹅制作工艺

2023-02-28 821

古井烧鹅是新会特产，名扬四海。因其色泽金黄、皮脆汁美、肉香甘甜等特点，深受食客喜爱。烧鹅选料以广东出产的优良鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的很佳原料。　　一、古井烧鹅制作工艺　　古井烧鹅是广东菜中的一道传统名菜，它以品质优良的乌鬃鹅为原料，经过选料、宰杀、填料、吹气、涂料、烫皮、晾挂、烤制等工序制成，加工中其主要的制作工艺如下：　　1 原料　　制作古井烧鹅通

当杜阮凉瓜遇上古井烧鹅

2023-02-28 784

在刚刚结束的2020年江门市“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛上，粤菜师傅们以江门市特色农产品食材杜阮凉瓜为主要食材，以精湛的手艺创作出一款款新的菜式。其中来自恒益烧腊的厨师将新会古井烧鹅与杜阮凉瓜结合，创新制作了烧鹅焖杜阮凉瓜，烧鹅保持皮脆肉嫩的同时，凉瓜吸收了烧鹅汁，实现了菜品的结合。　　当杜阮凉瓜遇上古井烧鹅，两样本地特色农产品在粤菜师傅的巧手上，两种食材、两种烹调滋味的碰撞，又会演绎如

古井烧鹅为什么越来越受欢迎

2023-02-28 730

说起广东菜，可能每个人心目中，所浮现出的菜品都不相同，但有相同是不能忽视的，那就是“烧鹅”，所谓“北有烤鸭，南有烧鹅”，外皮焦脆，内藏卤汁，广东烧鹅的制造，甚至比北京烤鸭愈加繁琐精细，不过要说广东能吃烧鹅的当地，非古井莫属，整个广东烧鹅店密布，吃烧鹅的当地多的，就是古井。　　在古井，酱料每家不同，家家都有一套诀窍，烧鹅上桌，鹅腹切开，酱料吸收了鹅腹中的油脂。　　浓香四溢，咸鲜清甜，再浇到酥脆多汁的

古井烧鹅的做法

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新会古井烧鹅烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸。新会古井的烧鹅非常知名，很多游客不惜千里迢迢而来便是为了品尝这种用南宋宫殿秘方制造的烧鹅。　　制造方法　　古井的烧鹅制造有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，而且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，不然烧出来的肉质会老，口感不够

为什么说古井烧鹅左腿好吃

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常看TVB的童鞋们，都有一肚子的烧鹅经。比如左腿，就是香港人对鸡、鸭、鹅等的特别偏好，香港人相信吃禽鸟时，以腿部为矜贵，当中又以左腿较右腿为佳，在上世纪70年代香港经济腾飞后，听说一些客人走进店铺，二话不说只叫“双髀饭”，还指定非左腿不要，以显现豪气。　　至于为何左腿较右腿为佳，坊间有不同解释。有说香港廉政公署成立前，香港差人会向商户收取“保护费”，若不确认商户是否已交费，一些差人会委婉问：“吃烧

古井烧鹅的历史由来

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新会古井的烧鹅十分出名，许多游客不吝千里迢迢而来便是为了品尝这种用南宋宫殿秘方制造的烧鹅。　　七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫殿里担任制造烧鹅的御厨带着女儿流亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫殿秘制烧鹅的高明手工，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手工带到了古井

正宗的古井烧鹅是怎样

2023-02-28 641

俗话说得好，“酒香不怕巷子深”，是金子总是会发光的。在广东，烧腊铺可谓是遍及街头巷尾。在烧腊铺中，烧鹅一定是最夺目的主角。几十只整排的吊挂在橱窗里，散发出浓郁诱人的香气，迷人的色泽在灯光的照射下富丽而富有诱惑性，让所有走过的人有一股想带它回家的激动。市面上，烧鹅的价钱遍及偏高。　　靓烧鹅要害有二：一是鹅身靓，二是技能好　　要做出一只好烧鹅，最根本的就是要鹅身靓。做一只靓烧鹅，鹅身靓是根底，技能好才

古井烧鹅的来历

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新会古井的烧鹅非常知名，很多游客不吝千里迢迢而来就是为了品味这种用南宋宫殿秘方制造的烧鹅。　　七百多年前，新会崖门发作一场改朝换代的宋元大海战。大战完毕后，一位在南宋宫殿里担任制造烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫殿秘制烧鹅的高超手工，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手工带到了古井

烧鹅是怎么做的_古井烧鹅-江门市新会区古井正平香烧鹅酒楼

2023-02-28 380

　　原料：仔鹅1只姜末10克蒜茸20克葱末30克 10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、枧水各过量酸梅酱味碟4个　　制法：　　鹅宰杀后治净，从肛门处启齿掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗洁净。　　用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、、玫瑰露酒、味精、五香粉加过量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。　　将味汁从

自制深井烧鸭

2023-02-28 582

做法：准备：光鸭1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鸭身每处泼均匀。上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鸭头穿入环内。上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在