我国饲养食用鹅肉的历史悠久，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有补虚、和胃止渴，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。　　鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分

　　卤鹅如何炼成？ 广东人素来重祭祀，每当祭祀完毕，祭品便会拿来分食，一时吃不完，“打卤钵”便出现了。　　广东卤水以品类众多出名，其中更负盛名的便是卤鹅。一年之中, 清明和重阳前后的那段时间鹅肉很嫩, 其他时候吃上去难免口感僵硬。　　聪明的广东人便将鹅肉卤起来，一锅老卤出来的鹅肉胶韧可口，鹅皮软韧咸香，鹅朥细糯香润，纠结在唇齿间的鹅香，让每只鹅都死得有价值。　　

和广东卤鹅年纪越大越金贵不同，碌鹅用的是乌鬃鹅，只消100天便能上桌，也叫“百日鹅”。刚满三个月，土鹅长到七八斤，大小正好放入客家人的锅中，一切都是刚刚好。　　“卤”是做法，“碌”也是，在广东本地的意思就是煮。　　将内部塞满酱料，外皮涂抹酱油的鹅放入油锅中煎，用锅铲不断翻动，鹅在锅中滚来滚去（广东叫法：碌来碌去）。　　在这个过程中，整只鹅的外表均匀受热，内部的酱料布满每个旮旯。然后再放入水中煮上个

北有烤鸭，南有烧鹅。较有名的有北京烤鸭和南京红皮鸭子，而广东烧鹅其实便是烤鹅，只不过广东话不说“烤”而习惯用“烧”字代替，广东人把烤炉就称作“烧炉”。　　油光发亮令人垂涎欲滴的烧鹅，便是在土窑、瓦缸或不锈钢炉中烤制出来的绝妙上品。除了个别乡间和农庄可能还会继续沿袭土窑或瓦缸，古法传统用木炭或荔枝柴烧火之外，现在基本上都是用不锈钢炉，烧煤气或用电烤了，这样既省劲又环保。　　烧鹅上菜谱，不是叫“古