原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各过量 酸梅酱味碟4个

　　制法：

　　鹅宰杀后治净，从肛门处启齿掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗洁净。

　　用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、、玫瑰露酒、味精、五香粉加过量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

　　将味汁从肛门启齿处灌入鹅的腹腔，再用针线将启齿缝住，使味汁不致漏出。

　　将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一同握住，然后右手按压气枪，将空气渐渐打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水平均地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

　　将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

　　原料： 鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各过量。

　　调料： 盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

　　步骤

　　1、将鸭处置洁净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、、、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌平均，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；

　　2、把姜末、蒜蓉和葱末等资料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门启齿处灌入鸭的腹腔，再用针线将启齿缝住，使味汁不致漏出；

　　3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水平均地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

　　温馨提示：

　　1、不怕费事的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（听说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时分令鸭皮愈加香脆。）；

　　2、吹好后再把鸭子晾干，听说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果；

　　3、给鸭身上刷脆皮水的时分，要刷得平均，否则鸭烤出来后表皮色泽会不分歧。烤的进程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会愈加润滑油亮。

文章源自：古井烧鹅-江门市新会区古井正平香烧鹅酒楼
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