平香动态-江门市新会区古井正平香烧鹅酒楼

古井烧鹅：鹅的选购技巧

2023-02-28 763

　　选购鹅肉要选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不透彻，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。文章源自：古井烧鹅 http://www.pingxiangshaoe

烧鹅制造有其共同之处，从选鹅到烧鹅都很考究。鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，而且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这儿要注意的是鹅不能养得太大，不然烧出来的肉质会老，口感不行嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质较好。烧鹅的时分先用节醋涂改鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门配方等为酱料，塞入

中国烧鹅：若论烧鹅哪家好，秘诀就在这

2023-02-28 719

烧鹅，作为烧味之中的一种，光质料鹅的价格就远比鸡鸭贵，并且很难在家里自制，连一般饭馆都未必能做。由于制作烧鹅需要炭炉，这还仅仅“基建”，决定它甘旨与否的选料、调味、上色、调查火候和烤制时间，技术手艺全在师傅手心里捏着。想偷学之，也不过仅仅略懂个皮裘。　　一、决定烧鹅甘旨的关键：种类　　一方水土哺育一方鹅，一方鹅又入一方菜。据传很早就开始养鹅吃鹅的广东人，具有一个鹅种类——乌鬃鹅。它貌如其名，羽毛大

中国烧鹅：卤鹅如何炼成？

2023-02-28 699

广东卤水以品类很多出名，其中更负盛名的便是卤鹅。一年之中, 清明和重阳前后的那段时间鹅肉很嫩, 其他时分吃上去难免口感生硬。　　聪明的广东人便将鹅肉卤起来，一锅老卤出来的鹅肉胶韧可口，鹅皮软韧咸香，鹅朥细糯香润，纠结在唇齿间的鹅香，让每只鹅都死得有价值。　　一份广东卤鹅须得选用两年以上体重超过二十斤的狮头鹅。这也是国内现在能养出来很大的鹅。　　好鹅配好卤，一锅卤汁决定着卤鹅的胜败，如何将几十

古井烧鹅传说

2023-02-28 737

新会古井烧鹅烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸。新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。　　历史传说　　七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的

3招让你烧出正宗出色的古井烤鹅

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古井烤鹅散发着荔枝清甜清爽的香气，是一道有百年历史的美食，而且如今古井烧鹅申报了江门市非物质文化遗产，名气也是全球闻名，除了在古井会很大方的采用荔枝木烧鹅，其他地方你肯定是吃不到用荔枝木烹制出的烤鹅，现在我们就看一下古井烤鹅的做法吧。　　古井烤鹅的做法：　　1.先准备好白糖姜蒜葱五香粉汾酒鹅沙姜陈皮酸梅酱味碟玫瑰露酒盐蜂蜜白醋　　2.然后将鹅宰杀之后清洗干净，再将陈皮和沙姜磨成粉末

古井烧鹅制作工艺

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古井烧鹅是新会特产，名扬四海。因其色泽金黄、皮脆汁美、肉香甘甜等特点，深受食客喜爱。烧鹅选料以广东出产的优良鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的很佳原料。　　一、古井烧鹅制作工艺　　古井烧鹅是广东菜中的一道传统名菜，它以品质优良的乌鬃鹅为原料，经过选料、宰杀、填料、吹气、涂料、烫皮、晾挂、烤制等工序制成，加工中其主要的制作工艺如下：　　1 原料　　制作古井烧鹅通

当杜阮凉瓜遇上古井烧鹅

2023-02-28 783

在刚刚结束的2020年江门市“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛上，粤菜师傅们以江门市特色农产品食材杜阮凉瓜为主要食材，以精湛的手艺创作出一款款新的菜式。其中来自恒益烧腊的厨师将新会古井烧鹅与杜阮凉瓜结合，创新制作了烧鹅焖杜阮凉瓜，烧鹅保持皮脆肉嫩的同时，凉瓜吸收了烧鹅汁，实现了菜品的结合。　　当杜阮凉瓜遇上古井烧鹅，两样本地特色农产品在粤菜师傅的巧手上，两种食材、两种烹调滋味的碰撞，又会演绎如

古井烧鹅为什么越来越受欢迎

2023-02-28 729

说起广东菜，可能每个人心目中，所浮现出的菜品都不相同，但有相同是不能忽视的，那就是“烧鹅”，所谓“北有烤鸭，南有烧鹅”，外皮焦脆，内藏卤汁，广东烧鹅的制造，甚至比北京烤鸭愈加繁琐精细，不过要说广东能吃烧鹅的当地，非古井莫属，整个广东烧鹅店密布，吃烧鹅的当地多的，就是古井。　　在古井，酱料每家不同，家家都有一套诀窍，烧鹅上桌，鹅腹切开，酱料吸收了鹅腹中的油脂。　　浓香四溢，咸鲜清甜，再浇到酥脆多汁的

古井烧鹅的做法

2023-02-28 944

新会古井烧鹅烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸。新会古井的烧鹅非常知名，很多游客不惜千里迢迢而来便是为了品尝这种用南宋宫殿秘方制造的烧鹅。　　制造方法　　古井的烧鹅制造有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，而且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，不然烧出来的肉质会老，口感不够