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中国烧鹅：广东特色的鹅制品
2023-02-28 1013
我国饲养食用鹅肉的历史悠久，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有补虚、和胃止渴，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分
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新会古井烧鹅：卤鹅如何炼成？
2023-02-28 954
卤鹅如何炼成？ 广东人素来重祭祀，每当祭祀完毕，祭品便会拿来分食，一时吃不完，“打卤钵”便出现了。 广东卤水以品类众多出名，其中更负盛名的便是卤鹅。一年之中, 清明和重阳前后的那段时间鹅肉很嫩, 其他时候吃上去难免口感僵硬。 聪明的广东人便将鹅肉卤起来，一锅老卤出来的鹅肉胶韧可口，鹅皮软韧咸香，鹅朥细糯香润，纠结在唇齿间的鹅香，让每只鹅都死得有价值。
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古井烧鹅：什么是碌鹅？
2023-02-28 1024
和广东卤鹅年纪越大越金贵不同，碌鹅用的是乌鬃鹅，只消100天便能上桌，也叫“百日鹅”。刚满三个月，土鹅长到七八斤，大小正好放入客家人的锅中，一切都是刚刚好。 “卤”是做法，“碌”也是，在广东本地的意思就是煮。 将内部塞满酱料，外皮涂抹酱油的鹅放入油锅中煎，用锅铲不断翻动，鹅在锅中滚来滚去（广东叫法：碌来碌去）。 在这个过程中，整只鹅的外表均匀受热，内部的酱料布满每个旮旯。然后再放入水中煮上个
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广东烧鹅历史你知多少？
2023-02-28 983
北有烤鸭，南有烧鹅。较有名的有北京烤鸭和南京红皮鸭子，而广东烧鹅其实便是烤鹅，只不过广东话不说“烤”而习惯用“烧”字代替，广东人把烤炉就称作“烧炉”。 油光发亮令人垂涎欲滴的烧鹅，便是在土窑、瓦缸或不锈钢炉中烤制出来的绝妙上品。除了个别乡间和农庄可能还会继续沿袭土窑或瓦缸，古法传统用木炭或荔枝柴烧火之外，现在基本上都是用不锈钢炉，烧煤气或用电烤了，这样既省劲又环保。 烧鹅上菜谱，不是叫“古
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烧鹅文化
2023-02-28 705
强大的数据表明，广东是全国很大的鹅产区，占了全国市场的四分之一，而且这占了全国四分之一的鹅（全国一年产7亿只左右鹅，广东要吃掉至少1.7亿只鹅），没有一只能跑到外地人肚子里去——全被广东人吃了，自产自销，战斗力爆表！ 为什么广东人爱吃鹅？首先是由于地理和文明传统。 花了1000多年，广东人才养出了全中国非常好吃的鹅！ 在宋代时，清远县志中就记载了当地人饲养鹅的日常，这便是有名烧
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古井烧鹅怎么做？
2023-02-28 716
新会古井烧鹅烧鹅色、香、味齐全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸。新会古井的烧鹅十分出名，很多游客不惜千里迢迢而来便是为了品味这种用南宋宫廷秘方制造的烧鹅。 前史传说 七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战完毕后，一位在南宋宫廷里负责制造烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高明手工，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的
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古井烧鹅的做法是什么
2023-02-28 729
古井烧鹅是新会名誉国内外的美食之一，据说已有七百多年历史。宋末时期，新会崖门大战后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到仙洞村。御厨之后开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘 制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大后嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘 制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天，我们才能享受到这美味。 古井烧
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古井烧鹅的做法过程，没你想的那么复杂
2023-02-28 620
说到古井烧鹅的做法过程，可能人们还比较陌生，但是，广东烧鹅是人见人爱的美食，对于古井烧鹅，它是广东新会的烧腊特色美食，也是远近闻名的。至于古井烧鹅是如何制作的呢？今天小编就带大家来认识它的制作过程步骤吧。 古井烧鹅的做法过程：选材：用黑棕鹅，宰杀后3-6斤重左右的均可。鹅子宰杀好，取净内脏，清洗干净，砍掉脚翅。吊挂起来凉干水。 腌制：将调好的烧鹅肚料、酱料放入鹅肚内涂抹均匀，用鹅尾针把肚子开口
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古井烧鹅的制作技术概要
2023-02-28 635
古井烧鹅是新会特产，名扬四海。因其色泽金黄、皮脆汁美、肉香甜美等特点，深受门客喜欢。烧鹅选料以广东出产的优良鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制造烧鹅的佳原料。 二、古井烧鹅家常做法概要： 1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉别离。 2）用锋利的尖刀悄悄划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
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江门古井烧鹅到底是什么样的传统美食
2023-02-28 750
要想品尝江门人记忆中的老味道，就要到老巷子深处去寻找。到底是什么样的传统美食，藏在这老巷子的角落里呢？ 原来，这江门人记忆中的老味道就是江门古井烧鹅了。皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不腻，深受当地老食客的喜爱。 做古井烧鹅一步，要给鹅打气，这样皮才能在烧制的时候胀起来，整体的造型更好看，鹅皮口感也会更脆一些。 接下来要把传下来制的配料全部倒进鹅的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的酱汁，内外结合腌