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古井烧鹅是江门新会的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜驰誉中外,名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井的烧鹅制作有其独特之处,从选鹅到烧鹅都很讲究。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身,待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得别传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧,并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。阅读来源:江
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古井烧鹅是新会特产,名扬四海。因其光彩金黄、皮脆汁美、肉香甘甜等特点,深受食客喜爱。烧鹅选料以广东生产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短,体型适中,肉厚骨小,肥腴鲜美,是制作烧鹅的绝佳原料。一、古井烧鹅制作工艺古井烧鹅是广东菜中的一道传统名菜,它以品质优良的乌鬃鹅为原料,经由选料、宰杀、填料、吹气、涂料、烫皮、晾挂、烤制等工序制成,加工中其主要的制作工艺如下:1 原料制作古井烧鹅通常选用乌鬃鹅
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加强雏鹅期间的治理工作,是进步雏鹅成活率和增重的重要环节。主要的治理技术措施有以下几项。 盖好鹅棚 雏鹅体小娇嫩,对外界环境适应能力不强,一定要做好保温降湿工作。保温工作尤为重要,规模养鹅必需有专用鹅棚。一般土墙、草顶和泥地的民房均可代用,但要求高燥,能避雨、保温。鹅棚四周应有水塘和草地。鹅棚应能防止鼠患和兽害。 分群饲养 1日龄~15日龄应放在鹅篮内或芦席折圈
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原料:广东黑粽鹅一只,最好新鲜的!皮水一份,鹅盐一份,酱料一份! 黑粽鹅一般选用7到9斤的鹅,首先鹅要去内脏,去辗亦,冲水冲净鹅体内的血水,防止考出来发黑,假如选用冻鹅就需要冲的更久一点! 皮水制作:白醋10斤,大红浙醋两瓶,柠檬两个切片,九江双蒸酒两瓶,麦芽糖两斤,石粉少许! 鹅盐制作:白糖10斤,盐6斤,味精一斤,鸡粉半斤,沙姜粉4两,香料粉1包,白胡椒粉5两! 酱汁制作:花生酱10克,芝
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选购鹅肉要选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。 劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不透彻,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。 文章源自:古井烧鹅 http://www.pingxiangshaoe
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烧鹅制造有其共同之处,从选鹅到烧鹅都很考究。鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗,而且要在本地鱼塘里养至三、四个月大,约重7斤。(这儿要注意的是鹅不能养得太大,不然烧出来的肉质会老,口感不行嫩滑。)这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质较好。烧鹅的时分先用节醋涂改鹅身,待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门配方等为酱料,塞入
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烧鹅,作为烧味之中的一种,光质料鹅的价格就远比鸡鸭贵,并且很难在家里自制,连一般饭馆都未必能做。由于制作烧鹅需要炭炉,这还仅仅“基建”,决定它甘旨与否的选料、调味、上色、调查火候和烤制时间,技术手艺全在师傅手心里捏着。想偷学之,也不过仅仅略懂个皮裘。 一、决定烧鹅甘旨的关键:种类 一方水土哺育一方鹅,一方鹅又入一方菜。据传很早就开始养鹅吃鹅的广东人,具有一个鹅种类——乌鬃鹅。它貌如其名,羽毛大
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广东卤水以品类很多出名,其中更负盛名的便是卤鹅。一年之中, 清明和重阳前后的那段时间鹅肉很嫩, 其他时分吃上去难免口感生硬。 聪明的广东人便将鹅肉卤起来,一锅老卤出来的鹅肉胶韧可口,鹅皮软韧咸香,鹅朥细糯香润,纠结在唇齿间的鹅香,让每只鹅都死得有价值。 一份广东卤鹅须得选用两年以上体重超过二十斤的狮头鹅。这也是国内现在能养出来很大的鹅。 好鹅配好卤,一锅卤汁决定着卤鹅的胜败,如何将几十
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新会古井烧鹅烧鹅色、香、味俱全,多肉汁而甘香脆,甜中带咸。新会古井的烧鹅非常出名,很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。 历史传说 七百多年前,新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后,一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把烧鹅烧得色香味全,很快便名扬远近。后来御厨的
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古井烤鹅散发着荔枝清甜清爽的香气,是一道有百年历史的美食,而且如今古井烧鹅申报了江门市非物质文化遗产,名气也是全球闻名,除了在古井会很大方的采用荔枝木烧鹅,其他地方你肯定是吃不到用荔枝木烹制出的烤鹅,现在我们就看一下古井烤鹅的做法吧。 古井烤鹅的做法: 1.先准备好白糖姜蒜葱五香粉 汾酒 鹅 沙姜 陈皮 酸梅酱味碟 玫瑰露酒 盐蜂蜜 白醋 2.然后将鹅宰杀之后清洗干净,再将陈皮和沙姜磨成粉末