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古井烧鹅
2023-02-28 517
古井烧鹅是江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜驰誉中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得别传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。阅读来源：江
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古井烧鹅制作技术概要
2023-02-28 583
古井烧鹅是新会特产，名扬四海。因其光彩金黄、皮脆汁美、肉香甘甜等特点，深受食客喜爱。烧鹅选料以广东生产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。一、古井烧鹅制作工艺古井烧鹅是广东菜中的一道传统名菜，它以品质优良的乌鬃鹅为原料，经由选料、宰杀、填料、吹气、涂料、烫皮、晾挂、烤制等工序制成，加工中其主要的制作工艺如下：1 原料制作古井烧鹅通常选用乌鬃鹅
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雏鹅的饲养要点
2023-02-28 456
加强雏鹅期间的治理工作，是进步雏鹅成活率和增重的重要环节。主要的治理技术措施有以下几项。 盖好鹅棚 雏鹅体小娇嫩，对外界环境适应能力不强，一定要做好保温降湿工作。保温工作尤为重要，规模养鹅必需有专用鹅棚。一般土墙、草顶和泥地的民房均可代用，但要求高燥，能避雨、保温。鹅棚四周应有水塘和草地。鹅棚应能防止鼠患和兽害。 分群饲养 1日龄~15日龄应放在鹅篮内或芦席折圈
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烧鹅的做法
2023-02-28 459
原料：广东黑粽鹅一只，最好新鲜的！皮水一份，鹅盐一份，酱料一份！ 黑粽鹅一般选用7到9斤的鹅，首先鹅要去内脏，去辗亦，冲水冲净鹅体内的血水，防止考出来发黑，假如选用冻鹅就需要冲的更久一点！ 皮水制作：白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！ 鹅盐制作：白糖10斤，盐6斤，味精一斤，鸡粉半斤，沙姜粉4两，香料粉1包，白胡椒粉5两！ 酱汁制作：花生酱10克，芝