鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是抱负的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的养分健康食物。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还富含钾、钠等十多种微量元素。鹅肉有绿色食物之王的美誉。 鹅肉集绿色、甘旨、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）近来公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪要点开展的绿色保健食物之一。现代养分学家证实鹅肉的实际养分价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。 鹅肉富含人体生长发育所必需的各种氨基酸，其构成接近人体所需氨基酸的份额，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优异蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比别的肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且质量好，不饱和脂肪酸的含量高，格外是亚麻酸含量均超越别的肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，简单被人体消化吸收。

鹅肉养分分析：

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，而且脂肪含量很低。鹅肉养分丰厚，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防变老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食物于2002年被联合国粮农组织列为21世纪要点开展的绿色食物之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒

等效果。适合身体虚弱．气血缺乏，养分不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡常常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这么既可弥补晚年糖尿病患者养分，又可操控病情开展，还可医治和防止咳嗽病症，格外对医治伤风和急慢性气管炎、慢性肾炎、晚年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。格外适合在冬天进补。

据现代药理研究证实，鹅血中富含较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功用，增加白血球，推进淋巴细胞的吞噬功用。

鹅血中还富含一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而发生抗体。因为免疫功用和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的患者，其机体的免疫功用明显下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能经过宿主中介效果，强化人体的免疫系统，达到医治癌症的意图。

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等效果。

适合身体虚弱．气血缺乏，养分不良之人食用。

凡常常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这么既可弥补晚年糖尿病患者养分，又可操控病情开展，还可医治和防止咳嗽病症，格外对医治伤风和急慢性气管炎、慢性肾炎、晚年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。格外适合在冬天进补。

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