说到鹅你会想到什么，我想良多人是想到待家禽或是鹅肉的，而鹅吃了鹅肉以外，它的血、肝等等良多部位也是可以吃的，并且也是有很多的功效的。今天小编就为大家具体的先容一下鹅的营养价值、功效与作用以及几种不同的做法吧!
    鹅，被以为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁，欧洲家鹅则来自灰雁，孵化期一般为30d。
    鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，人们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了
    家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。
    生物学家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化饲养了，而在古罗马时代的神庙里，人们饲养家鹅，作为奉献给神的牺牲”;还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，以为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了家鹅。



    中国古籍庄子《南华经》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。
    目前普遍以为中国家鹅和欧洲家鹅的发源不同，中国家鹅发源于鸿雁，而欧洲家鹅发源于灰雁。晋朝大书法家王羲之喜欢观赏鹅的姿态，《晋书·王羲之传》记一事：“(羲之)爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惋弥日。”金代有天子猎鹅的记载。
    从生物学的角度讲，鹅并不是一个独立的物种，它充其量只能算作鸿雁或者灰雁的一个变种或者亚种。



    鹅肉的营养价值100克鹅肉含一下成分热量(251.00千卡);蛋白质(17.90克);脂肪(19.90克);胆固醇(74.00毫克);维生素A(42.00微克);硫胺素(0.07毫克);核黄素(0.23毫克);尼克酸(4.90毫克);维生素E(0.22毫克);钙(4.00毫克);磷(144.00毫克);钾(232.00毫克);钠(58.80毫克);镁(18.00毫克);铁(3.80毫克);锌(1.36毫克);硒(17.68微克);铜(0.43毫克)。
    鹅肉的营养分析鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必须的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰硕，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
    同时鹅肉作为绿色食物于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食物之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。相宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
    还可补虚益气，暖胃生津，凡常常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可增补老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
    鹅肉的营养价值1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必须的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
    2、鹅肉营养丰硕，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。



    3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防朽迈之效，是中医食疗的上品。
    4、同时鹅肉作为绿色食物于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食物之。
    鹅肉的功效作用鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
    1、相宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。



    2、补虚益气，暖胃生津。凡常常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可增补老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
    3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
    4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
    鹅血的营养价值1、中医以为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经;
    2、有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效;3、主治噎膈反胃、解毒。
    4、凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
    鹅肝的营养成分鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
    这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧丽人士尊为世界三大厚味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相称于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。



    另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
    鹅肝属于高胆固醇食物，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于贸易的目的更多。
    食物科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，实在是由于饱和脂肪会升高胆固醇，而假如用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。



    肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有进口即化之感觉。
    鹅肝的营养价值鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰硕的营养物质，是补血佳品。
    1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖性能的作用。
    2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲惫;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
    3.常常食用动物肝还能增补维生素B2，这对增补机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
    4.肝中还具有一般肉类食物不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防朽迈，并能按捺肿瘤细胞的产生。
    5.动物肝脏含铁丰硕，铁质是产生红血球必须的元素，一旦缺乏便会感觉倦怠，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中很多酶和辅酶的组成部门，在细胞增殖及皮肤生长中施展着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。



 



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