1、饲养方式选择：
目前我国肉鹅饲养方式主要有圈养方式、舍饲与放牧相结合的方式两种。其中圈养方式是以种草养鹅模式为代表。种草养鹅不仅可节约劳力，节省饲料，降低本钱，而且草质优良，草嫩干净，安全经济，投资少，效益高。在我国小规模肉鹅饲养一般采用舍饲结合放牧的传统方式，而规模化、集约化肉鹅养殖则推行种草养鹅的饲养模式。
2、肉鹅品种选择：
选择早期生长速度快、精料消耗少、饲料报酬高、体重大、适应性广、抗逆性强的鹅种。其主要品种有扬州白鹅、隆昌鹅和太湖鹅。
①扬州白鹅：扬州白鹅是生长快、产蛋量高、体重大、繁殖力强、产绒量高的优良家禽品种。仔鹅70日龄体重3.5千克以上，年产蛋72～80个，该品种仔鹅适合于加工盐水鹅和凤鹅，在江苏、山东等省市具有较大的市场。
②隆昌鹅：隆昌鹅原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，在江浙一带称为隆昌鹅。70日龄前生长较快，60日龄重2.5千克左右，80日龄均匀体重3.6千克。仔鹅肥嫩，从60日龄开始陆续上市出售。
③太湖鹅：太湖鹅原产于江苏省南部的姑苏、无锡和浙江省北部的湖州、嘉兴等地区。属小型的白色鹅种，主要用于出产仔肉鹅。70日龄左右即可上市，均匀体重2.5～2.8千克。仔鹅半净膛屠宰率为78.6%，全净膛屠宰率为64%。



3、饲养规模选择：
饲养规模的大小要根据养殖者的资金、劳力、草料资源前提以及市场销售情况来确定。假如前提不够成熟，饲养技术跟不上，不必追求大规模，否则饲养治理不善，鹅群患病死亡增多，反而得不偿失。我国绝大多数农户的肉鹅饲养规模为每批500羽至3000羽。初养农户一般每批饲养肉鹅500羽左右，一年饲养2～3批，专业大户每批饲养肉鹅1500～2000羽，一年养3～4批。一般的肉鹅饲养户相宜规模一般为1500羽，由2人饲养。这样的规模比较经济、适度，便于治理，相宜开展种草养鹅。
4．张罗养殖资金：
要发展肉鹅出产必需筹备好养殖资金。养殖资金主要有固定资本和活动资金两大类。详细包括场地建设费、鹅舍建筑费、设备购置费、鹅苗费、饲料费、疫病防治费、水电费及治理、运输、销售等用度。资金数目根据养殖规模和饲养方式而定。一般采取种草养鹅的饲养模式。养殖1500羽肉鹅需固定资本0.5万元，苗鹅费0.75万元（按5元/羽计），饲养活动资金2.55万元，合计张罗养殖资金3.8万元，便可正常从事肉鹅养殖出产。
跟着人们的食物安全、营养、保健意识日益增强，对鹅产品的消费需求量必将日益增加，市场潜力巨大，且尚无国际竞争手因此，我们应该解放思惟，认清形势，在工业结构调整中，善借入世春风，不失机机地，因地制宜，鼎力发展养鹅业。




阅读来源：新会古井烧鹅  www.pingxiangshaoe.com