鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋呈卵形，个体较较一般鸡蛋约大四五倍，约重225～280克。鹅蛋脂肪含量高于其他蛋类，但质地较粗拙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋中含有丰硕的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。民间常见妊妇吃鹅蛋清胎毒。
简介
蛋(Gooze egg)，成卵形，个体很大，味道有些油，必需用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗拙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成卵形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必需烹饪后食用。鹅蛋中含有丰硕的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
在家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。它的产蛋记实，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部门废料在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋比拟，鹅蛋的发烧量最高。有人以为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法题目，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的厚味食物。



营养价值
营养成分
热量(千卡)： 324 硫胺素(毫克)： .06 钙(毫克)： 13
蛋白质(克)： 15.5 核黄素(毫克)： .59 镁(毫克)： 10
脂肪(克)： 26.4 烟酸(毫克)： .6 铁(毫克)： 2.8
碳水化合物(克)： 6.2 维生素C(毫克)：0 锰(毫克)： 0
膳食纤维(克)： 0 维生素E(毫克)：95.7 锌(毫克)： 1.59
维生素A(微克)： 1977 胆固醇(毫克)：1696 铜(毫克)：0.25
胡罗卜素(微克)： 1.8 钾(毫克)：0 磷(毫克)：51
视黄醇当量(微克)： 50.1 钠(毫克)：24.4 硒(微克)：26
营养分析
1. 鹅蛋中含有丰硕的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部门集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也轻易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰硕，蛋黄中有丰硕的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的维生素。
妊妇相关
1.妊妇吃鹅蛋可以去胎毒
妊妇在孕期的后两三个月，一个月大约吃10个鹅蛋左右，可以去胎毒。胎儿出生后，不轻易得皮肤病，并且皮肤还比较好。这要归功于鹅蛋清的功劳，由于鹅蛋清有去毒，治疗疮疡的功效。
2.妊妇吃鹅蛋有利于人脑及神经组织发育
不论是鸡蛋、鸭蛋仍是鹅蛋，其脂肪主要存在于蛋黄中。鹅蛋的蛋黄中就有很丰硕的磷脂，并且约有一半都是卵磷脂，由于卵磷脂有利于人脑和神经组织的发育。所以，妊妇吃鹅蛋的话，就有利于妊妇自身和胎儿的脑和神经发育了。
3.妊妇吃鹅蛋可以防凉气
在寒冬时节，妊妇不免要受凉气的侵袭。由于鹅蛋甘温，能补中益气，所以，处于严寒时节的妊妇不妨吃些鹅蛋，防备凉气对身体的侵入。这样，妊妇也不轻易因受凉气而得感冒等疾病，避免造成身体不适。
4.妊妇吃鹅蛋能增强记忆力
在怀孕时期，因身体不适，或周边环境影响，妊妇轻易泛起心情烦躁，记忆力下降的题目。这时候，不妨打个鹅蛋，放点白糖搅匀，在早晨蒸熟并空服，可以清脑益智。连续吃5天，就会发现记忆力大大增强。
5.妊妇吃鹅蛋能增补氨基酸
鹅蛋中含有妊妇所必需的各种氨基酸，维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，以及矿物质铁、磷和钙等。其他食品或许也含有丰硕的上述营养物质，但是鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质，其矿物质和维生素多含于蛋黄内，都极易被妊妇吸收。这些营养物质被吸收了，才说明妊妇真的增补了此类营养物质。
做法大全
1、油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，酱油少许
做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
2、水煮鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。假如蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
3、水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋天然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的附近修整洁，再放入水中三分钟捞起就行了。
4、生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝聚时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许。
做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
6、菜豆鹅蛋
用料：长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。
7、肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
8、虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
9、大葱煎鹅蛋
用料：大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
10、香肠煎鹅蛋
用料：香肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下香肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
炒香肠是小心别炒焦，当炒香肠时，香肠会开释出油出来。
11、 江鱼煎鹅蛋
用料：江鱼仔100g， 鹅蛋2粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
12、芙蓉蛋
用料：鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 
做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
留意事项
宜忌人群
一般人均可食用
1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食物；
2. 不适合内脏损伤患者食用。
禁忌事项
鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，天天食用不要超过３个，以免损伤内脏。
食品相克
鹅蛋忌鸡蛋：同食伤元气。
制作指导
新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食物产业原料，加工蛋糕、面包等食物。




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